마쓰야마시

다른 지역 빵 덕후들도 반한 베이커리의 최전선

무슨 빵이든 씹을수록 입 안에 착 감기고, 자꾸만 또 먹고 싶어지는 풍성한 맛의 비결은 바로 ‘입안에서 살살 녹는 부드러움’을 중시하는 오너 셰프의 고집스러움. 재료의 조합 또한 참신해서, 레스토랑이나 전문점의 요리에서 영감을 받아 빵으로 재해석한 고급진 메뉴들도 다수. 또한 이곳은 마쓰야마에서 ‘빵집에서 파는 생도넛’ 열풍을 일으킨 주역이라고 해도 과언이 아니다. “평범한 도넛은 만들지 않겠다.”며, 식감을 추구해 도넛 붐 한가운데에서 독자적인 스타일로 탄생. 타피오카 가루를 사용한 독창적인 방식으로 쫄깃쫄깃한 식감을 구현해냈다고 하며, 반죽에는 비건을 위해 달걀과 버터를 사용하지 않았다.